Las especias

Las especias continúan inspirando sueños a través de la diversidad de sus aromas y sus fragancias únicas.

Canela, Cinnamum verum, zaylanicum Lauraceae

Al origen 
Su cultivo se inició en Sri Lanka (antes Ceilán). Durante mucho tiempo se han utilizado dos especies que producen cortezas con olores similares: una crece en el sur de China y el norte de Vietnam. El otro árbol es más pequeño y crece de forma silvestre en el sur de la India y en las laderas occidentales de Sri Lanka. Esto abastece principalmente al mercado de la perfumería con un producto de excelente calidad.

de la historia 
De todas las especias, la canela es la más antigua utilizada. En China existen recetas medicinales que citan la canela que datan de dos mil años antes de Cristo. JC

También lo usaban los egipcios que lo trajeron de la India, para embalsamar a sus muertos gracias a sus propiedades antiparasitarias.

Usos
El aceite esencial obtenido de la corteza es un producto muy utilizado en aromaterapia. Es antiséptico, antiviral, para enfermedades respiratorias como bronquitis, catarros, antiinfeccioso contra la gripe, antifatiga, tonifica el organismo, es inmunoestimulante, antiparasitario, antifúngico. Atención en uso externo es terriblemente dermocáustico.

Un poco de botánica 
El canelo de Ceilán es un árbol pequeño que crece hasta los 2000 m de altitud. Es de la misma familia botánica que Laurel, Camphor, Rosewood. Las Lauraceae son una familia de árboles y arbustos fragantes. En China es un árbol que puede alcanzar los 20m. desde arriba. Sus flores tienen un color verdoso y un olor bastante desagradable. Los campesinos cosechan la corteza durante la temporada de lluvias. Al rasparlo y enrollarlo, forma palitos huecos que se secarán antes de la destilación.

Su modo de extracción.
El aceite esencial se obtiene por hidrodestilación. Del árbol de la canela se obtienen dos esencias diferentes, una de su corteza, otra de sus hojas.

en perfumería 
Entra en perfumes especiados y orientales que se utilizan a menudo como nota de corazón. Es un ingrediente que usamos en pequeñas cantidades porque es bastante potente y violento, en términos olfativos decimos que es “pleno”. La canela tiene dos facetas, una muy cálida y otra muy amaderada. Es compatible con todos los soportes, perfumes, difusores, jabones, velas. Destilado por C02 supercrítico obtenemos un olor muy parecido al de la corteza. La hoja se usa más en fragancias masculinas.

Cardamomo, elettaria cardmomum var. Minúscula L. Zingiberaceae

Al origen 
Es originaria del sur de la India, se cultiva en Kerala donde se pueden ver colinas enteras cubiertas de esta hermosa planta de hojas grandes, anchas y caídas. Grandes franjas de ellos también se ven en las colinas del centro de Sri Lanka. Se cultiva en todo el sudeste asiático, hasta Indochina. Y en menor medida en Guatemala. También se le llama semilla de ángel porque al comerla da muy buen aliento, la refresca. El nombre francés cardamomo proviene del nombre árabe khahmama.

de la historia
Es una de las especias más antiguas conocidas en la India. Fue mencionado en los libros de Ayurveda de Susruta 3000 BC. nuestra era

Plutarco en el siglo I dC señala en su tratado "Isis y Osiris" que ella entra en los perfumes de los sacrificios egipcios. Se vuelve más común a medida que para el siglo III y IV se populariza el uso de las especias. Probablemente llega al mismo tiempo que la pimienta y el jengibre a través de los cruzados a su regreso del Este. Hoy, en los países árabes y la India, las semillas se mezclan en el café y en la famosa receta del “chai indio” para dar sabor y propiedades beneficiosas.

Usos 
Los egipcios masticaban semillas de cardamomo para blanquear los dientes y refrescar el aliento. Ayuda a la digestión, calma los dolores de estómago, reduce los efectos alergénicos, alivia los problemas respiratorios y los relacionados con los riñones. En China es un remedio especialmente contra dolencias intestinales. Da sabor al café en todos los países del Cercano y Medio Oriente, mientras que en Japón da sabor al té. En Europa, se utiliza en la composición del pan de jengibre.

Un poco de botánica
De la misma familia que el jengibre, la cúrcuma y la galanga. Las cápsulas de color verde almendra claro, blancas cuando se lavan, están apretadas en pequeños racimos en las ramas. Estas pequeñas cápsulas contienen entre 15 y 20 semillas negras. De sus semillas extraemos el aceite esencial utilizado en perfumería, de la variedad minúscula. La producción mundial, estimada en unas cinco toneladas anuales, es muy limitada.

en perfumería
Es un producto caro y distintivo que solo se usa con moderación en perfumería. Es una nota de corazón dulce, cálida y especiada lo que la hace muy atractiva en composición en perfumes florales, chipres. Va bien con aguas frescas, fragancias masculinas con una nota de coníferas.

la ambreta, abelmoschus moschatus

Al origen
Este arbusto, por su nombre francés y científico, recuerda los dos grandes productos de la perfumería de origen animal, el ámbar y el almizcle. Su nombre abelmoschus proviene del árabe ámbar que significa ámbar y tal misk almizcle. Es originaria de la India, se cultiva en casi todos los países tropicales.

de la historia
En la farmacopea india las semillas son estimulantes, estomacales y antiespasmódicas. En la Edad Media ya se consideraban medicinales por sus propiedades tonificantes. En África tropical, estas semillas encuentran uso culinario como condimento. Se ha convertido en una de las plantas medicinales más importantes de Guyana, donde los criollos la utilizan por sus semillas por sus propiedades y para tratar las mordeduras de serpientes venenosas. La medicina moderna lo utiliza por la presencia de alcaloides en las semillas.

Un poco de botánica
Es una flor grande de la misma familia botánica y de la misma forma que la flor de malva que es pequeña y la del hibisco un poco más grande, la flor ambrette tiene un tamaño aún mayor. De color blanco con en su corazón interior un color púrpura oscuro casi negro. Sus semillas son pequeñas, en forma de frijol. En Provenza florece solo en agosto, su floración dura solo dos o tres días, no soporta el pleno sol y se abre con fresco.

Clavo, Syzygium aeomaticum L. Myrtaceae

El clavo y la nuez moscada son las especias orientales más utilizadas en el mundo europeo.

Al origen 
El clavo es la flor de un árbol originario de las Islas Molucas, entre el sureste de Indonesia y el noreste de Nueva Guinea.

de la historia 
Los holandeses, después de expulsar a los portugueses de las Molucas en 1605, se esforzaron por mantener el monopolio del clavo y la nuez moscada. Llegaron al extremo de destruir grandes plantaciones para quedarse solo con pequeñas parcelas que eran más fáciles de monitorear. Sin embargo, en 1771 Pierre Poivre (horticultor, botánico) logró, a pesar de su supervisión, apoderarse de algunos árboles de clavo y nuez moscada que introdujo en Mauricio junto con otros árboles de especias como el canelo.

Un poco de botánica 
El árbol del clavo es un árbol grande que puede alcanzar los 20 metros de altura. Sus flores son pequeñas, con 4 pétalos de color blanco rosado. El árbol tiene ocho años cuando comienza a ser explotado, puede producir de 3 a 5 kg de clavo seco al año. Antes de que florezcan, se cosechan los cogollos todavía verdes, que se llaman clavos. Luego se dejan secar al sol hasta que adquieren un color marrón oscuro. El clavo es una de las plantas más ricas en aceite esencial, podemos obtener un aceite esencial de sus hojas, de los pequeños tallos de las flores y de las hojas y finalmente de los botones florales aún cerrados.

Su modo de extracción. 
Es el aceite de botón más fino y más utilizado en perfumería. Procede de la isla de Ceilán. Tres kilos de cogollos frescos dan un kg. Con la destilación al vapor, que dura entre 8 y 24 horas, se obtiene un líquido claro, ligeramente viscoso, de color amarillo a marrón claro, con olor especiado.

en perfumería 
El aceite esencial es muy utilizado en aguas de tocador, es una nota de corazón. Tiene notas de clavel, florales y especiadas. Especialmente cuando se combina con rosa.

Jengibre, Zingiber officinale, Rosc. Zingiberaceae

Al origen 
Esta planta, cuyo rizoma es conocido por sus propiedades medicinales, culinarias y de perfumería, es originaria de la India. Su uso muy antiguo, se cita en los libros de Ayurveda, en la medicina tradicional, remedio de gran utilidad. El jengibre oficial se ha introducido en todas las regiones de los trópicos. También se cultiva hoy en China, Japón, Brasil, Jamaica y Abisinia.

de la historia
Ampliamente utilizado durante la Alta Edad Media, Venecia y Génova lo importaban en grandes cantidades desde Alejandría, los puertos de Siria y Palestina. Este rizoma picante se utilizó de muchas maneras en las cocinas del Occidente medieval. Después del descubrimiento de las Américas, su cultura se desarrollará rápidamente en Brasil.

Según un autor anónimo del siglo XVIII, despierta el apetito y fortalece el estómago, su raíz masticada provoca la salivación, infundida en la leche es el mejor remedio para la gota. Es un excelente estimulante, antiséptico, tonifica el cuerpo, desarrolla inmunidad. También es muy eficaz contra las náuseas o los vómitos. También es conocida por sus propiedades afrodisíacas.

Un poco de botánica 
De la misma familia botánica que el cardamomo, la cúrcuma y la galanga, todas las plantas de esta familia tienen un carácter fuerte y muy aromático. La planta se reproduce dividiendo su rizoma, que es rico en sustancias aromáticas. La cosecha del rizoma se realiza una vez al año. En India el rendimiento promedio es de 12 a 13 toneladas de rizomas frescos por hectárea, dando luego entre 2,5 a 5 toneladas de producto seco.

Su modo de extracción. 
Una vez limpio, libre de raicillas, el rizoma se sumerge en agua, se pela y luego se seca durante una o dos semanas. El polvo se puede extraer usando un solvente como acetona o alcohol. El rizoma de jengibre se puede destilar, macerar, “infundir” en alcohol o extraer con el método de CO2 supercrítico, que da la mejor esencia. Estos diferentes métodos de extracción dan una paleta olfativa diferente, un enriquecimiento para el perfumista.

en perfumería 
El jengibre es una nota de cabeza que se encuentra en bases llamadas ámbar, es decir perfumes con notas orientales tanto en perfumes femeninos como masculinos. El rizoma del jengibre japonés huele a bergamota. Destilado por hidrodestilación, desprende un sabor afrutado, alimonado y especiado. Extraído por maceración con alcohol, obtenemos un absoluto con una nota más cálida, más pesada, casi avainillada. La extracción con solvente da un tono más fresco. Finalmente, la extracción con CO2 supercrítico permite obtener una nota afrutada, alimonada, angelical, muy apreciada por los perfumistas, muy cercana al jengibre fresco.

Nuez moscada, Myristic fragrans, Houttuyn, Myristicaceae

Al origen 
Es originaria, como el clavo, de las islas Molucas, pero actualmente se cultiva en Sri Lanka, sur de India, Malasia e incluso Brasil. Se han encontrado fragmentos de nuez moscada en tumbas egipcias. Fueron los árabes quienes introdujeron el clavo y la nuez moscada en Occidente alrededor del siglo X. Su nombre árabe, “juz buwa” significa nuez fragante.

de la historia 
Su historia sigue de cerca la del árbol del clavo. Primero los portugueses la descubrieron en el archipiélago de las Molucas, luego los holandeses las cazaron en el siglo XVI y se aseguraron el monopolio de estas dos especias, el clavo y la nuez moscada, durante dos siglos. Pierre Poivre robará algunas plantas y las introducirá en 1775 en la isla de Reunión, llamada Isla Borbón.

Usos 
La nuez moscada es excitante, energizante, fue considerada en la farmacopea medieval árabe y europea como una droga, beneficiosa en pequeñas dosis pero peligrosa ya veces fatal en dosis altas. De hecho, el aceite esencial tomado en altas dosis es un narcótico y un narcótico que puede provocar delirios y alucinaciones. Dos o tres gotas sobre un azúcar estimula la digestión. La mantequilla, en fricción, es útil en el reumatismo crónico.

Un poco de botánica 
El Muscadier es un árbol que puede alcanzar los 15 metros de altura. Los frutos se recolectan durante todo el año, antes de su completa madurez, son de color marrón claro. La nuez, el arilo, se separa de su corteza, cuando alcanza de 5 a 6 cm de diámetro, con ayuda de un cuchillo. Luego la nuez se seca al sol. Esta nuez tiene en su interior lo que se llama maza, la semilla. Un árbol adulto produce cerca de 15 kilos de nueces y 2 kilos de macis.

en perfumería 

En el siglo XVIII, la perfumería utilizaba agua de macis y recomendaba usarla con moderación porque en las mezclas su olor tapa a los demás. Para la perfumería moderna, los absolutos de maza tienen un olor cálido, especiado y dulce. Se utiliza en la composición de colonias y eau de toilette para hombres.

La pimienta, piper igrum L. Piperaceae

Su origen 
Es con la pimienta que podemos hacernos una idea de la antigüedad y extensión de las rutas comerciales y marítimas gracias a la universalidad casi global de su uso. Es de la India, de la costa de Malabar. Su nombre se deriva del latín piper, derivado del griego piperi, tomado del sánscrito pippali. Despertó a mucha gente envidiosa y provocó muchas peleas.

Un poco de historia 
Fue encontrado en la momia de Ramsés II. La pimienta larga, Piper longum L., conocida como pimienta de boticario, era más rara y valía el doble que la pimienta negra. Llamada semilla del paraíso por los mercaderes venecianos, la pimienta era moneda de cambio, en lugar del oro, una mercancía muy cara y algunos no dudaron en falsificarla con el fruto del enebro.

La riqueza de una casa se medía por las existencias de pimienta contenidas en sus reservas.

Dioscórides en el siglo I decía que la pimienta negra es negra porque hay tanta abundancia de serpientes que prenden fuego a los árboles que la llevan. Hipócrates lo recomendaba contra las migrañas, los flatos, las lombrices, la rabia y la sífilis. Plateario, médico del siglo XII, escribió en el “Libro de las Medicinas Simples” que los sarracenos lo quemaban en grandes hornos para que el grano se conserve más tiempo y no se siembre en otro país. El polvo que se pone en la nariz provoca estornudos y limpia el cerebro de superfluidades flemáticas. También dice que al enfermo que sufre de fiebre hay que rebozarle pimienta mezclada con aceite de oliva, esto le quita el frío y los temblores. Durante el Renacimiento, la gente llevaba una bolsa de pimienta para protegerse de las enfermedades pestilentes. Es la especia más consumida en el mundo.

Botánica 
Pertenece a una familia botánica muy presente en las regiones tropicales del Viejo Mundo, Asia y África. Se cosecha verde cuando está fresco, rojo cuando está maduro, negro cuando su semilla está seca, blanco cuando está sin cáscara. Todas las etapas tienen un aroma muy característico pero siempre caliente y punzante. También existe Pimienta Japonesa, Pimienta China, Maniguette, Cubeb, Pimienta Larga, Pimienta Jamaicana, todas se comercializan bajo el nombre de pimienta.

Su modo de extracción.
Su aceite esencial se obtiene por destilación al vapor de los granos.

en perfumería
Su uso es muy antiguo, los perfumistas griegos y romanos sabiendo complacer a las damas, lo utilizaban en sus composiciones líquidas y sólidas. Su fragancia cálida y punzante se utilizaba a veces en dosis ínfimas en determinadas composiciones a base de rosa y clavel. Hoy en día se utiliza en la composición de perfumes de tocador masculinos y en productos de alta calidad. La esencia de pimienta es especiada, fresca, amaderada y seca. Es una nota base.

Puedes encontrar diferentes notas especiadas en Orée Dorée, perfume solar.

Déjate llevar por jengibre en Vert Désert, fragancia especiada amaderada, así como por la baya rosa en Noir Délit, fragancia gourmet oriental.

Basado en la investigación de Tachka Sofer