Gewürze

Gewürze beflügeln nach wie vor Träume durch die Vielfalt ihrer Aromen und ihre einzigartigen Düfte.

Zimt, Cinnamum verum, Zaylanicum Lauraceae

Ein l'Origine 
Der Anbau begann in Sri Lanka (früher Ceylon). Zwei Arten, die Rinde mit ähnlichen Düften produzieren, werden seit sehr langer Zeit verwendet: Eine wächst in Südchina und Nordvietnam. Der andere Baum ist kleiner und wächst wild in Südindien und an den Westhängen Sri Lankas. Damit wird vor allem der Parfümeriemarkt mit einem Produkt von ausgezeichneter Qualität versorgt.

Von der Geschichte 
Von allen Gewürzen ist Zimt das älteste verwendete. In China gibt es medizinische Rezepte, die Zimt zitieren, die bis ins Jahr XNUMX v. Chr. zurückreichen. JC

Es wurde auch von den Ägyptern verwendet, die es aus Indien mitbrachten, um ihre Toten dank seiner antiparasitären Eigenschaften einzubalsamieren.

Verwendet
Das aus der Rinde gewonnene ätherische Öl ist ein in der Aromatherapie weit verbreitetes Produkt. Es ist antiseptisch, antiviral, bei Atemwegserkrankungen wie Bronchitis, Erkältungen, infektionshemmend gegen Grippe, gegen Müdigkeit, stärkt den Körper, ist immunstimulierend, antiparasitär, antimykotisch. Achtung bei äußerlicher Anwendung ist es furchtbar dermokaustisch.

Ein bisschen Botanik 
Der Ceylon-Zimtbaum ist ein kleiner Baum, der bis in 2000m Höhe wächst. Es stammt aus derselben botanischen Familie wie Lorbeer, Kampfer und Rosenholz. Die Lauraceae sind eine Familie von Bäumen und duftenden Sträuchern. In China ist es ein Baum, der 20 m hoch werden kann. von oben. Seine Blüten haben eine grünliche Farbe und einen eher unangenehmen Geruch. Die Bauern ernten die Rinde während der Regenzeit. Durch Schaben und Rollen bildet es hohle Stangen, die vor der Destillation getrocknet werden.

Seine Art der Extraktion
Das ätherische Öl wird durch Hydrodestillation gewonnen. Aus dem Zimtbaum werden zwei verschiedene Essenzen gewonnen, eine aus seiner Rinde, die andere aus seinen Blättern.

In der Parfümerie 
Sie tritt in würzigen, orientalischen Parfüms oft als Herznote auf. Es ist eine Zutat, die wir in kleinen Mengen verwenden, weil sie ziemlich stark und heftig ist. In olfaktorischer Hinsicht sagen wir, dass sie "voll" ist. Zimt hat zwei Facetten, eine sehr warm und die andere sehr holzig. Es ist mit allen Trägern, Parfums, Diffusoren, Seifen und Kerzen kompatibel. Durch überkritisches CO02 destilliert, erhalten wir einen Geruch, der dem der Rinde sehr nahe kommt. Das Blatt wird eher in Herrendüften verwendet.

Kardamom, Elettaria cardmomum var. Minuscula L. Zingiberaceae

Ein l'Origine 
Sie ist in Südindien beheimatet und wird in Kerala angebaut, wo Sie ganze Hügel sehen können, die mit dieser wunderschönen Pflanze mit großen, breiten, hängenden Blättern bedeckt sind. Große Schwaden von ihnen sind auch in den Hügeln von Zentral-Sri Lanka zu sehen. Es wird in ganz Südostasien bis nach Indochina angebaut. Und in geringerem Maße in Guatemala. Es wird auch Engelssamen genannt, weil das Essen sehr guten Atem gibt und es erfrischt. Der französische Name Kardamom kommt vom arabischen Namen Khahmama.

Von der Geschichte
Es ist eines der ältesten bekannten Gewürze in Indien. Es wurde 3000 v. Chr. in den Ayurveda-Büchern von Susruta erwähnt. Unsere Ära.

Plutarch im XNUMX. Jahrhundert n. Chr. stellt in seiner Abhandlung „Isis und Osiris“ fest, dass sie in die Düfte ägyptischer Opfer eindringt. Es wird häufiger, als im III. und IV. Jahrhundert die Verwendung von Gewürzen populär wird. Vermutlich gelangt er zeitgleich mit Pfeffer und Ingwer über die Kreuzritter bei ihrer Rückkehr aus dem Osten. Heute werden die Samen in arabischen Ländern und Indien in Kaffee und in dem berühmten Rezept des "indischen Chai" gemischt, um ihm Geschmack zu verleihen und ihm wohltuende Eigenschaften zu verleihen.

Verwendet 
Die Ägypter kauten Kardamomsamen, um ihre Zähne aufzuhellen und ihren Atem zu erfrischen. Es hilft der Verdauung, lindert Bauchschmerzen, reduziert allergene Wirkungen, lindert Atemwegs- und Nierenbeschwerden. In China ist es vor allem ein Heilmittel gegen Darmbeschwerden. Es aromatisiert Kaffee in allen Ländern des Nahen und Mittleren Ostens, während es in Japan Tee aromatisiert. In Europa wird es in der Zusammensetzung von Lebkuchen verwendet.

Ein bisschen Botanik
Aus derselben Familie wie Ingwer, Kurkuma und Galgant. Die hellmandelgrünen Kapseln, weiß beim Waschen, sitzen dicht in kleinen Büscheln an den Zweigen. Diese kleinen Kapseln enthalten zwischen 15 und 20 schwarze Samen. Aus seinen Samen extrahieren wir das in der Parfümerie verwendete ätherische Öl der Sorte Minuscula. Die weltweite Produktion, die auf etwa fünf Tonnen pro Jahr geschätzt wird, ist sehr begrenzt.

In der Parfümerie
Es ist ein teures und unverwechselbares Produkt, das in der Parfümerie nur sparsam verwendet wird. Es ist eine süße, warme und würzige Herznote, die es sehr attraktiv in der Komposition in blumigen Parfums, Chypres macht. Es passt gut zu Süßwasser, maskulinen Düften mit einer Nadelnote.

Die Ambrette, abelmoschus moschatus

Ein l'Origine
Dieser Strauch erinnert mit seinen französischen und wissenschaftlichen Namen an die beiden größten Produkte der Parfümerie tierischen Ursprungs, Bernstein und Moschus. Sein Name Abelmoschus kommt vom arabischen Bernstein, was Bernstein und so Misk-Moschus bedeutet. Es ist in Indien beheimatet und wird in fast allen tropischen Ländern angebaut.

Von der Geschichte
Im indischen Arzneibuch gelten die Samen als anregend, magenstärkend und krampflösend. Schon im Mittelalter galten sie wegen ihrer tonisierenden Eigenschaften als Heilmittel. Im tropischen Afrika finden diese Samen kulinarische Verwendung als Gewürz. Es ist zu einer der wichtigsten Heilpflanzen in Guyana geworden, wo die Kreolen es für seine Samen wegen seiner Eigenschaften verwenden und giftige Schlangenbisse behandeln. Die moderne Medizin verwendet es für das Vorhandensein von Alkaloiden in den Samen.

Ein bisschen Botanik
Es ist eine große Blume aus der gleichen botanischen Familie und von der gleichen Form wie die Malvenblüte, die klein und die des Hibiskus etwas größer ist, die Ambrette-Blume hat eine noch größere Größe. Weiß in der Farbe mit in seinem inneren Herzen einer dunkelvioletten Farbe, fast schwarz. Seine Samen sind klein und bohnenförmig. In der Provence blüht es nur im August, seine Blüte dauert nur zwei oder drei Tage, es unterstützt nicht die volle Sonne öffnet sich mit Kühle.

Nelke, Syzygium aeomaticum L. Myrtaceae

Nelke und Muskatnuss sind die orientalischsten Gewürze, die in der europäischen Welt verwendet werden.

Ein l'Origine 
Die Nelke ist die Blume eines Baumes, der auf den Maluku-Inseln zwischen Südostindonesien und Nordost-Neuguinea beheimatet ist.

Von der Geschichte 
Nachdem die Holländer 1605 die Portugiesen von den Molukken vertrieben hatten, strebten sie danach, das Monopol auf Nelken und Muskatnüsse aufrechtzuerhalten. Sie gingen so weit, große Plantagen zu zerstören, um nur noch kleine Parzellen zu erhalten, die leichter zu überwachen waren. Doch 1771 gelang es Pierre Poivre (Gärtner, Botaniker), trotz ihrer Aufsicht, einige Nelken- und Muskatbäume zu erbeuten, die er zusammen mit anderen Gewürzbäumen wie Zimtbäumen auf Mauritius einführte.

Ein bisschen Botanik 
Der Nelkenbaum ist ein großer Baum, der bis zu 20 Meter hoch werden kann. Seine Blüten sind klein, mit 4 rosa-weißen Blütenblättern. Der Baum ist zu Beginn seiner Nutzung acht Jahre alt und kann 3 bis 5 kg trockene Nelken pro Jahr produzieren. Vor der Blüte werden die noch grünen Knospen geerntet, die Nelken genannt werden. Sie werden dann in der Sonne trocknen gelassen, bis sie eine dunkelbraune Farbe bekommen. Die Nelke ist eine der reichsten Pflanzen an ätherischem Öl, wir können ein ätherisches Öl aus ihren Blättern, den kleinen Stängeln der Blüten und den Blättern und schließlich aus den noch geschlossenen Blütenknospen gewinnen.

Seine Art der Extraktion 
Es ist das feinste und in der Parfümerie am häufigsten verwendete Knopföl. Sie stammt von der Insel Ceylon. Drei Kilo frische Knospen ergeben ein Kilo. Bei der Wasserdampfdestillation, die zwischen 8 und 24 Stunden dauert, erhält man eine klare, leicht viskose Flüssigkeit von gelber bis hellbrauner Farbe mit würzigem Geruch.

In der Parfümerie 
Das ätherische Öl wird häufig in Toilettenwässern verwendet, es ist eine Herznote. Es hat Nelken-, Blumen- und Gewürznoten. Vor allem in Kombination mit Rose.

Ingwer, Zingiber officinale, Rosc. Zingiberaceae

Ein l'Origine 
Diese Pflanze, deren Rhizom für seine medizinischen, kulinarischen und parfümistischen Eigenschaften bekannt ist, stammt aus Indien. Seine sehr alte Verwendung wird in den Büchern des Ayurveda zitiert, in der traditionellen Medizin, ein Heilmittel von großem Nutzen. In allen Regionen der Tropen wurde Ingwer als Heilpflanze eingeführt. Sie wird heute auch in China, Japan, Brasilien, Jamaika und Abessinien angebaut.

Von der Geschichte
Während des Hochmittelalters weit verbreitet, importierten Venedig und Genua es in großen Mengen aus Alexandria, den Häfen Syriens und Palästinas. Dieses scharfe Rhizom wurde in den Küchen des mittelalterlichen Westens auf vielfältige Weise verwendet. Nach der Entdeckung Amerikas wird sich seine Kultur in Brasilien schnell entwickeln.

Laut einem anonymen Autor aus dem XNUMX. Jahrhundert weckt es den Appetit und stärkt den Magen, seine zerkaute Wurzel regt den Speichelfluss an, in Milch aufgegossen ist es das beste Mittel gegen Gicht. Es ist ein ausgezeichnetes Stimulans, antiseptisch, es strafft den Körper, entwickelt Immunität. Es ist auch sehr wirksam gegen Übelkeit oder Erbrechen. Es ist auch für seine aphrodisischen Eigenschaften bekannt.

Ein bisschen Botanik 
Alle Pflanzen dieser Familie stammen aus der gleichen botanischen Familie wie Kardamom, Kurkuma und Galgant und haben eine starke und sehr aromatische Natur. Die Pflanze reproduziert sich durch Teilung ihres Rhizoms, das reich an Duftstoffen ist. Die Ernte des Rhizoms findet einmal im Jahr statt. In Indien beträgt der durchschnittliche Ertrag 12 bis 13 Tonnen frische Rhizome pro Hektar, was dann zwischen 2,5 und 5 Tonnen Trockenprodukt ergibt.

Seine Art der Extraktion 
Nach der Reinigung und Entfernung der Wurzeln wird das Rhizom in Wasser getaucht, geschält und dann ein bis zwei Wochen lang getrocknet. Das Pulver kann mit einem Lösungsmittel wie Aceton oder Alkohol extrahiert werden. Ingwerrhizom kann destilliert, mazeriert, in Alkohol „infundiert“ oder mit der überkritischen CO2-Methode extrahiert werden, die die beste Essenz ergibt. Diese unterschiedlichen Extraktionsmethoden ergeben eine unterschiedliche olfaktorische Palette, eine Bereicherung für den Parfümeur.

In der Parfümerie 
Ingwer ist eine Kopfnote, die in Bernsteinbasen gefunden wird, d. h. Parfums mit orientalischen Noten, sowohl in weiblichen als auch in männlichen Parfums. Das Rhizom des japanischen Ingwers duftet nach Bergamotte. Durch Hydrodestillation destilliert, gibt es einen fruchtigen, zitronigen und würzigen Geschmack ab. Durch Mazeration mit Alkohol extrahiert, erhalten wir ein Absolue mit einer wärmeren, schwereren, fast vanilligen Note. Die Lösungsmittelextraktion ergibt einen kühleren Ton. Schließlich ermöglicht die überkritische CO2-Extraktion eine fruchtige, zitronige, engelhafte Note, die von Parfümeuren sehr geschätzt wird und der dem frischen Ingwer sehr nahe kommt.

Muskatnuss, Myristischer Duft, Houttuyn, Myristicaceae

Ein l'Origine 
Sie ist wie die Nelke auf den Molukken beheimatet, wird aber derzeit in Sri Lanka, Südindien, Malaysia und sogar in Brasilien angebaut. Muskatnussfragmente wurden in ägyptischen Gräbern gefunden. Es waren die Araber, die um das XNUMX. Jahrhundert Nelken und Muskatnuss in den Westen brachten. Sein arabischer Name „juz buwa“ bedeutet duftende Nuss.

Von der Geschichte 
Seine Geschichte folgt eng der des Nelkenbaums. Zuerst entdeckten es die Portugiesen im Archipel der Molukken, dann jagten die Holländer sie im 1775. Jahrhundert und sicherten sich zwei Jahrhunderte lang das Monopol dieser beiden Gewürze, Nelken und Muskatnuss. Pierre Poivre wird einige Pflanzen stehlen und sie XNUMX auf der Insel Réunion, genannt Bourbon Island, einführen.

Verwendet 
Muskatnuss ist aufregend, energetisierend und wurde im mittelalterlichen arabischen und europäischen Arzneibuch als Medikament angesehen, das in kleinen Dosen nützlich, aber in hohen Dosen gefährlich und manchmal tödlich ist. In der Tat ist das in hohen Dosen eingenommene ätherische Öl ein Narkotikum und ein Narkotikum, das zu Delirium und Halluzinationen führen kann. Zwei bis drei Tropfen auf einen Zucker regen die Verdauung an. Butter, in Reibung, ist nützlich bei chronischem Rheumatismus.

Ein bisschen Botanik 
Der Muscadier ist ein Baum, der eine Höhe von 15 Metern erreichen kann. Die Früchte werden das ganze Jahr über geerntet, vor ihrer vollständigen Reife sind sie hellbraun gefärbt. Die Nuss, der Arillus, wird mit einem Messer von seiner Rinde getrennt, wenn sie einen Durchmesser von 5 bis 6 cm erreicht hat. Dann wird die Nuss in der Sonne getrocknet. Diese Nuss hat im Inneren das, was man Streitkolben nennt, den Samen. Ein ausgewachsener Baum produziert fast 15 Kilo Nüsse und 2 kg Muskatblüte.

In der Parfümerie 

Im XNUMX. Jahrhundert verwendete die Parfümerie Keulenwasser und empfahl, es in Maßen zu verwenden, da sein Geruch in Mischungen die anderen überdeckt. Für die moderne Parfümerie haben Muskatblüten-Absolue einen warmen, würzigen Geschmack und süßen Geruch. Es wird in der Zusammensetzung von Colognes und Eau de Toilette für Männer verwendet.

Der Pfeffer, Piper igrum L. Piperaceae

Seine Herkunft 
Mit Pfeffer können wir uns dank der fast globalen Universalität seiner Verwendung ein Bild von der Antike und dem Umfang von Handels- und Seewegen machen. Er kommt aus Indien, von der Malabar-Küste. Sein Name leitet sich vom lateinischen piper ab, abgeleitet vom griechischen piperi, entlehnt aus dem Sanskrit pippali. Er erregte viele Neider und provozierte viele Streitereien.

Ein wenig Geschichte 
Es wurde in der Mumie von Ramses II gefunden. Langer Pfeffer, Piper longum L., bekannt als Apothekerpfeffer, war seltener und doppelt so viel wert wie schwarzer Pfeffer. Von den venezianischen Kaufleuten Paradiessamen genannt, war Pfeffer anstelle von Gold eine Tauschwährung, ein sehr teures Gut, und einige zögerten nicht, es mit der Frucht des Wacholders zu verfälschen.

Der Reichtum eines Hauses wurde am Pfeffervorrat gemessen, der in seinen Reserven enthalten war.

Dioskurides sagte im XNUMX. Jahrhundert, dass schwarzer Pfeffer schwarz ist, weil es so viele Schlangen gibt, dass sie um die Bäume, die ihn tragen, Feuer legen. Hippokrates empfahl es gegen Migräne, Blähungen, Würmer, Tollwut und Syphillis. Platearius, ein Arzt aus dem XNUMX. Jahrhundert, schrieb im „Buch der einfachen Medizin“, dass die Sarazenen es in großen Öfen verbrennen, damit das Getreide länger haltbar ist und damit es nicht in einem anderen Land gesät wird. Das in die Nase gegebene Pulver bringt Sie zum Niesen und reinigt das Gehirn von phlegmatischen Überflüssigkeiten. Er sagt auch, dass der Patient, der an Fieber leidet, mit Pfeffer gemischt mit Olivenöl bestrichen werden muss, das nimmt die Kälte und das Zittern. In der Renaissance trugen die Menschen einen Beutel Pfeffer, um sich vor Pestilenzkrankheiten zu schützen. Es ist das am meisten konsumierte Gewürz der Welt.

Botanik 
Sie gehört zu einer botanischen Familie, die in den tropischen Regionen der Alten Welt, Asiens und Afrikas sehr präsent ist. Es wird grün geerntet, wenn es frisch ist, rot, wenn es reif ist, schwarz, wenn sein Samen getrocknet ist, weiß, wenn es geschält ist. Alle Stufen haben ein sehr charakteristisches Aroma, aber immer scharf und scharf. Es gibt auch japanischen Pfeffer, chinesischen Pfeffer, Maniguette, Cubeb, langen Pfeffer, jamaikanischen Pfeffer, sie werden alle unter dem Namen Pfeffer vermarktet.

Seine Art der Extraktion
Sein ätherisches Öl wird durch Wasserdampfdestillation der Körner gewonnen.

In der Parfümerie
Seine Verwendung ist sehr alt, die griechischen und römischen Parfümeure wussten, wie man die Damen erfreut, und verwendeten es in ihren flüssigen und festen Kompositionen. Sein warmer und scharfer Duft wurde manchmal in winzigen Dosen in bestimmten Kompositionen auf Basis von Rose und Nelke verwendet. Heute wird es in der Zusammensetzung von Herrentoilettenparfums und in hochwertigen Produkten verwendet. Pfefferessenz ist würzig, frisch, holzig und trocken. Es ist eine Basisnote.

Sie finden darin verschiedene würzige Noten Orée Dorée, Sonnenduft.

Lassen Sie sich mitreißen Ingwer hinein Vert Désert, würzig-holziger Duftsowie die rosa Beere rein Noir Délit, orientalischer Gourmet-Duft.

Basierend auf Recherchen von Tachka Sofer