spezie

Le spezie continuano a ispirare sogni attraverso la diversità dei loro aromi e le loro fragranze uniche.

Cannella, Cinnamum verum, zaylanicum Lauracee

A l'origine 
La sua coltivazione iniziò in Sri Lanka (ex Ceylon). Due specie, che producono corteccia con profumi simili, sono utilizzate da molto tempo: una cresce nel sud della Cina e nel nord del Vietnam. L'altro albero è più piccolo e si trova allo stato selvatico nell'India meridionale e sulle pendici occidentali dello Sri Lanka. Ciò fornisce principalmente al mercato della profumeria un prodotto di ottima qualità.

Della storia 
Di tutte le spezie, la cannella è la più antica utilizzata. In Cina esistono ricette medicinali che citano la cannella risalenti a duemila anni aC. JC

Veniva utilizzato anche dagli egizi che lo portavano dall'India, per imbalsamare i propri defunti grazie alle sue proprietà antiparassitarie.

Usi
L'olio essenziale ottenuto dalla corteccia è un prodotto ampiamente utilizzato in aromaterapia. È antisettico, antivirale, per malattie respiratorie come bronchiti, raffreddori, anti-infettivo contro l'influenza, anti-fatica, rinforza l'organismo, è immunostimolante, antiparassitario, antimicotico. Attenzione nell'uso esterno è terribilmente dermocaustico.

Un po' di botanica 
L'albero di cannella di Ceylon è un piccolo albero che cresce fino a 2000 m di altitudine. È della stessa famiglia botanica di Laurel, Canphor, Rosewood. Le Lauracee sono una famiglia di alberi e arbusti profumati. In Cina è un albero che può raggiungere i 20 m. da sopra. I suoi fiori hanno un colore verdastro e un odore piuttosto sgradevole. I contadini raccolgono la corteccia durante la stagione delle piogge. Raschiandolo e arrotolandolo, forma dei bastoncini cavi che verranno essiccati prima della distillazione.

La sua modalità di estrazione
L'olio essenziale è ottenuto per idrodistillazione. Dall'albero di cannella si ottengono due diverse essenze, una dalla sua corteccia, l'altra dalle sue foglie.

In profumeria 
Entra in profumi speziati e orientali spesso usati come nota di cuore. È un ingrediente che usiamo in piccole quantità perché è abbastanza potente e violento, in termini olfattivi diciamo che è "pieno". La cannella ha due sfaccettature, una molto calda e l'altra molto legnosa. È compatibile con tutti i supporti, profumi, diffusori, saponi, candele. Distillato dalla C02 supercritica otteniamo un odore molto vicino a quello della corteccia. La foglia è usata maggiormente nelle fragranze maschili.

Cardamomo, elettaria cardmomum var. Minuscula L. Zingiberaceae

A l'origine 
È originario dell'India meridionale, viene coltivato in Kerala dove si possono vedere intere colline ricoperte da questa bellissima pianta dalle foglie grandi, larghe e cadenti. Grandi aree di loro si vedono anche sulle colline dello Sri Lanka centrale. Viene coltivato in tutto il sud-est asiatico, fino all'Indocina. E in misura minore in Guatemala. Viene anche chiamato seme d'angelo perché mangiandolo dà un alito molto buono, lo rinfresca. Il nome francese cardamomo deriva dal nome arabo khahmama.

Della storia
È una delle spezie più antiche conosciute in India. È stato menzionato nei libri ayurvedici di Susruta 3000 aC. La nostra epoca.

Plutarco nel I secolo dC annota nel suo trattato "Iside e Osiride" che lei entra nei profumi dei sacrifici egizi. Diventa più comune man mano che nel III e IV secolo diventa popolare l'uso delle spezie. Probabilmente arriva contemporaneamente al pepe e allo zenzero tramite i crociati al loro ritorno dall'Oriente. Oggi, nei paesi arabi e in India, i semi vengono mescolati nel caffè e nella famosa ricetta del "chai indiano" per aromatizzare e conferire proprietà benefiche.

Usi 
Gli egizi masticavano semi di cardamomo per sbiancare i denti e rinfrescare l'alito. Aiuta la digestione, calma i dolori di stomaco, riduce gli effetti allergenici, allevia i problemi respiratori e quelli legati ai reni. In Cina è un rimedio soprattutto contro i disturbi intestinali. Aroma il caffè in tutti i paesi del Vicino e Medio Oriente mentre in Giappone aromatizza il tè. In Europa, è usato nella composizione del pan di zenzero.

Un po' di botanica
Della stessa famiglia di zenzero, curcuma e galanga. Le capsule di colore verde mandorla chiaro, bianche al lavaggio, sono serrate in piccoli grappoli sui rami. Queste piccole capsule contengono tra 15 -20 semi neri. È dai suoi semi che si estrae l'olio essenziale utilizzato in profumeria, della varietà minuscula. La produzione mondiale, stimata in circa cinque tonnellate all'anno, è molto limitata.

In profumeria
È un prodotto costoso e caratteristico che viene utilizzato solo con parsimonia in profumeria. È una nota di cuore dolce, calda e speziata che lo rende molto attraente nella composizione in profumi floreali, cipriati. Si sposa bene con acque fresche, fragranze maschili con una nota di conifere.

L'Ambretta, abelmoschus moschatus

A l'origine
Questo arbusto, con i suoi nomi francesi e scientifici, richiama i due maggiori prodotti della profumeria di origine animale, l'ambra e il muschio. Il suo nome abelmoschus deriva dall'arabo ambra che significa ambra e tale mischia muschio. È originario dell'India, viene coltivato in quasi tutti i paesi tropicali.

Della storia
Nella farmacopea indiana i semi sono stimolanti, stomachici e antispasmodici. Già nel medioevo erano considerati medicinali per le loro proprietà tonificanti. Nell'Africa tropicale questi semi trovano impiego culinario come condimento. È diventata una delle piante medicinali più importanti della Guyana, dove i creoli la usano per i suoi semi, per le sue proprietà e per curare i morsi di serpente velenosi. La medicina moderna lo utilizza per la presenza di alcaloidi nei semi.

Un po' di botanica
È un grande fiore della stessa famiglia botanica e della stessa forma del fiore della Malva che è piccolo e quello dell'Ibisco un po' più grande, il fiore dell'ambretta ha una dimensione ancora più grande. Di colore bianco con nel cuore interno un colore viola scuro quasi nero. I suoi semi sono piccoli, a forma di fagiolo. In Provenza fiorisce solo ad agosto, la sua fioritura dura solo due o tre giorni, non sopporta il pieno sole si apre con il fresco.

Chiodo di garofano, Syzygium aeomaticum L. Myrtaceae

Il chiodo di garofano e la noce moscata sono le spezie più orientali utilizzate nel mondo europeo.

A l'origine 
Il chiodo di garofano è il fiore di un albero originario delle isole Maluku, tra il sud-est dell'Indonesia e il nord-est della Nuova Guinea.

Della storia 
Gli olandesi, dopo aver cacciato i portoghesi dalle Molucche nel 1605, si sforzarono di mantenere il monopolio di chiodi di garofano e noce moscata. Sono arrivati ​​​​al punto di distruggere grandi piantagioni per mantenere solo piccoli appezzamenti più facili da monitorare. Eppure nel 1771 Pierre Poivre (orticoltore, botanico) riuscì, nonostante la loro supervisione, a sequestrare alcuni chiodi di garofano e noce moscata che introdusse a Mauritius insieme ad altri alberi di spezie come il cannella.

Un po' di botanica 
Il chiodo di garofano è un grande albero che può raggiungere i 20 metri di altezza. I suoi fiori sono piccoli, con 4 petali bianco-rosati. L'albero ha otto anni quando inizia a essere sfruttato, può produrre dai 3 ai 5 kg di chiodi di garofano secchi all'anno. Prima che sboccino, vengono raccolte le gemme ancora verdi, chiamate chiodi di garofano. Vengono poi lasciate asciugare al sole fino a quando non assumono un colore marrone scuro. Il chiodo di garofano è una delle piante più ricche di olio essenziale, possiamo ricavare un olio essenziale dalle sue foglie, dai piccoli steli dei fiori e delle foglie ed infine dai boccioli dei fiori ancora chiusi.

La sua modalità di estrazione 
È l'olio per bottoni che è il più pregiato e il più utilizzato in profumeria. Proviene dall'isola di Ceylon. Tre chili di cime fresche danno un kg. Con la distillazione in corrente di vapore, che dura dalle 8 alle 24 ore, si ottiene un liquido limpido, leggermente viscoso, di colore da giallo a marrone chiaro, con odore speziato.

In profumeria 
L'olio essenziale è ampiamente utilizzato nelle acque dei servizi igienici, è una nota di cuore. Ha note di garofano, floreali e speziate. Soprattutto se abbinato alla rosa.

Zenzero, Zingiber officinale, Rosc. Zingiberacee

A l'origine 
Questa pianta, il cui rizoma è noto per le sue proprietà medicinali, culinarie e di profumeria, è originaria dell'India. Il suo uso antichissimo, è citato nei libri di Ayurveda, nella medicina tradizionale, rimedio di grande utilità. Lo zenzero officinale è stato introdotto in tutte le regioni dei tropici. Oggi è coltivato anche in Cina, Giappone, Brasile, Giamaica e Abissinia.

Della storia
Ampiamente utilizzato durante l'Alto Medioevo, Venezia e Genova lo importarono in grandi quantità da Alessandria, dai porti della Siria e della Palestina. Questo pungente rizoma era usato in molti modi nelle cucine dell'Occidente medievale. Dopo la scoperta delle Americhe, la sua cultura si svilupperà rapidamente in Brasile.

Secondo un anonimo autore del XNUMX° secolo risveglia l'appetito e rafforza lo stomaco, la sua radice masticata eccita la salivazione, infusa nel latte è il miglior rimedio per la gotta. È un ottimo stimolante, antisettico, tonifica il corpo, sviluppa l'immunità. È anche molto efficace contro la nausea o il vomito. È anche noto per le sue proprietà afrodisiache.

Un po' di botanica 
Della stessa famiglia botanica del cardamomo, della curcuma e della galanga, tutte le piante di questa famiglia hanno una natura forte e molto aromatica. La pianta si riproduce dividendo il suo rizoma, che è ricco di sostanze profumate. La raccolta del rizoma avviene una volta all'anno. In India la resa media è di 12-13 tonnellate di rizomi freschi per ettaro, dando quindi tra 2,5 e 5 tonnellate di prodotto secco.

La sua modalità di estrazione 
Una volta pulito, sbarazzato delle radichette, il rizoma viene immerso in acqua, sbucciato e poi asciugato per una o due settimane. La polvere può essere estratta usando un solvente come acetone o alcool. Il rizoma di zenzero può essere distillato, macerato, “infuso” in alcool o estratto con il metodo della CO2 supercritica, che dà la migliore essenza. Questi diversi metodi di estrazione conferiscono una diversa tavolozza olfattiva, un arricchimento per il profumiere.

In profumeria 
Lo zenzero è una nota di testa che si trova in basi chiamate ambra, vale a dire profumi con note orientali sia nei profumi femminili che maschili. Il rizoma dello zenzero giapponese odora di bergamotto. Distillato per idrodistillazione, sprigiona un sapore fruttato, di limone e speziato. Estratta per macerazione con alcool, otteniamo un'assoluta dalla nota più calda, più pesante, quasi vanigliata. L'estrazione con solvente dona un tono più fresco. Infine, l'estrazione con CO2 supercritica permette di ottenere una nota fruttata, limonata, angelica molto apprezzata dai profumieri, molto vicina allo zenzero fresco.

Noce moscata, fragrans miristico, Houttuyn, Myristicaceae

A l'origine 
È originario, come il chiodo di garofano, delle isole Molucche, ma attualmente è coltivato in Sri Lanka, India meridionale, Malesia e persino in Brasile. Frammenti di noce moscata sono stati trovati in tombe egizie. Furono gli arabi a introdurre in Occidente chiodi di garofano e noce moscata intorno al X secolo. Il suo nome arabo, "juz buwa" significa noce profumata.

Della storia 
La sua storia segue da vicino quella del chiodo di garofano. Prima i portoghesi lo scoprirono nell'arcipelago delle Molucche, poi gli olandesi li cacciarono nel XVI secolo e si assicurarono il monopolio di queste due spezie, chiodi di garofano e noce moscata, per due secoli. Pierre Poivre ruberà alcune piante e le introdurrà nel 1775 sull'isola della Reunion, chiamata Isola Bourbon.

Usi 
La noce moscata è eccitante, energizzante, era considerata nella farmacopea araba ed europea medievale come una droga, benefica a piccole dosi ma pericolosa e talvolta fatale a dosi elevate. In effetti, l'olio essenziale assunto in dosi elevate è un narcotico e un narcotico che può portare a delirio e allucinazioni. Due o tre gocce su uno zucchero stimolano la digestione. Il burro, in attrito, è utile nei reumatismi cronici.

Un po' di botanica 
Il Muscadier è un albero che può raggiungere i 15 metri di altezza. I frutti si raccolgono tutto l'anno, prima della completa maturazione, sono di colore marrone chiaro. Il dado, l'arillo, viene separato dalla sua corteccia, quando raggiunge i 5-6 cm di diametro, usando un coltello. Quindi la noce viene essiccata al sole. Questa noce ha dentro quello che viene chiamato macis, il seme. Un albero adulto produce quasi 15 chili di noci e 2 kg di macis.

In profumeria 

Nel XNUMX° secolo la profumeria usava l'acqua di macis e ne consigliava l'uso con moderazione perché nelle miscele il suo odore copre gli altri. Per la profumeria moderna le assolute di macis hanno un odore caldo, speziato e dolce. Viene utilizzato nella composizione di colonie ed eau de toilette per uomo.

Il pepe, piper igrum L. Piperaceae

La sua origine 
È con il pepe che possiamo farci un'idea dell'antichità e dell'estensione dei traffici e delle rotte marittime grazie all'universalità quasi globale del suo utilizzo. Viene dall'India, dalla costa del Malabar. Il suo nome deriva dal latino piper, derivato dal greco piperi, mutuato dal sanscrito pippali. Suscitò molte persone invidiose e provocò molti litigi.

Un po 'di storia 
È stato trovato nella mummia di Ramses II. Il pepe lungo, Piper longum L. noto come pepe da speziale era più raro e valeva il doppio del pepe nero. Chiamato seme del paradiso dai mercanti veneziani, il pepe era una valuta di scambio, invece dell'oro, merce molto costosa e alcuni non esitavano a falsificarla con il frutto del ginepro.

La ricchezza di una casa si misurava dalla scorta di pepe contenuta nelle sue riserve.

Dioscoride nel I secolo disse che il pepe nero è nero perché c'è una tale abbondanza di serpenti intorno che danno fuoco agli alberi che lo sopportano. Ippocrate lo consigliava contro emicranie, flatulenze, vermi, rabbia e sifilide. Platearius, medico del XII secolo, scrisse nel “Libro delle medicine semplici” che i Saraceni lo bruciano in grandi forni perché il grano si possa conservare più a lungo e perché non venga seminato in un altro paese. La polvere messa nel naso fa starnutire e purifica il cervello dai superflui flemmatici. Dice anche che il paziente che soffre di febbre deve essere ricoperto di pepe mescolato con olio d'oliva, questo toglie freddo e tremori. Durante il Rinascimento, le persone portavano un sacchetto di pepe per proteggersi dalle malattie pestilenziali. È la spezia più consumata al mondo.

Botanica 
Appartiene ad una famiglia botanica molto presente nelle regioni tropicali del Vecchio Mondo, dell'Asia e dell'Africa. Si raccoglie verde quando è fresco, rosso quando è maturo, nero quando il seme è essiccato, bianco quando è sgusciato. Tutte le fasi hanno un profumo molto caratteristico ma sempre caldo e pungente. C'è anche Japanese Pepper, Chinese Pepper, Maniguette, Cubeb, Long Pepper, Jamaican Pepper, sono tutti commercializzati con il nome di pepper.

La sua modalità di estrazione
Il suo olio essenziale è ottenuto dalla distillazione in corrente di vapore dei grani.

In profumeria
Il suo uso è antichissimo, i profumieri greci e romani, sapendo accontentare le dame, lo utilizzavano nelle loro composizioni liquide e solide. La sua fragranza calda e pungente veniva talvolta utilizzata in dosi minime in alcune composizioni a base di rosa e garofano. Oggi viene utilizzato nella composizione di profumi da toeletta maschile e in prodotti di alta qualità. L'essenza di pepe è speziata, fresca, legnosa e secca. È una nota di fondo.

Puoi trovare diverse note speziate in Orée Dorée, profumo solare.

Lasciati trasportare zenzero dentro Vert Désert, profumo legnoso speziato, nonché la bacca rosa dentro Noir Délit, fragranza orientale gourmet.

Basato sulla ricerca di Tachka Sofer