Agrumi

Non si può parlare della storia degli Agrumi senza citare il giardino delle Esperidi. Ha dato il nome ad una famiglia olfattiva, “les Hespéridés” che comprende agrumi, Citrus.

“Di tutti gli alberi che l'industria umana è riuscita a propagare nelle regioni meridionali del nostro continente, nessuno è più bello, più gradevole, più utile di quelli che compongono il genere Citrus”

JA Risso autore del primo saggio di Storia Naturale dell'Arancio, Arancio Amaro, Limettier, Cedro, coltivato nel dipartimento delle Alpi Marittime, Prima edizione 1813.

Il mito del giardino degli Esperidi
L'Oracolo di Delfi aveva imposto ad Ercole dieci fatiche. Ma il re Euristeo gliene rifiutò due. Ercole quindi doveva compierne altri due. L'undicesima di queste fatiche era di riportare tre pomi d'oro dal giardino delle Esperidi, quei frutti meravigliosi che Era aveva ricevuto dal suo matrimonio con Zeus. Questo misterioso giardino era custodito dalle tre Esperidi, figlie di Atlante. Hera notò che le ragazze stavano rubando i frutti d'oro, così pose come guardiano il drago dalle cento teste, Ladone, figlio di Gaia. Aiutato da Nereo, Ercole ottenne la direzione di andare sempre a ovest per andare alle Esperidi. Ercole attraversa lo Stretto di Gibilterra e giunto all'estremità nord-occidentale del continente africano, scopre il bellissimo giardino piantumato di mele d'oro, custodito dall'immenso Atlante piegato sotto il peso della volta celeste, portando il mondo sulle spalle. Ercole si presenta a lui, un chiacchierone, gli spiega la sua missione e offre ad Atlante di andare a raccogliere i frutti mentre Ercole lo solleva dal peso del mondo. Atlas non ha avuto problemi a ottenere le famose mele dalle sue figlie. Armato delle sue tre mele d'oro che in realtà sono arance, rifiutò di prendere il suo posto e suggerì ad Ercole di andare lui stesso a portare i frutti d'oro a Euristeo, suo re. Ercole sconvolto, finse di accettare ma chiese ad Atlante di dargli il tempo di installare un cuscino sul suo collo per sostenere meglio il peso del mondo. Quando Atlante depose il frutto a terra e riprese il suo posto sotto la volta celeste, Eracle si chinò, raccolse il frutto e fuggì in Grecia con le mele d'oro. Euristeo non volle tenerli, li offrì ad Atena che li riportò nel giardino delle Esperidi. Così la mitologia greca racconta l'arrivo degli agrumi nella loro regione.

In origine le forme coltivate derivano principalmente dai quattro taxa ancestrali, il cedro (Citrus médica), il mandarino selvatico (Citrus reticulata), il pompelmo (Citrus maxima) e la papada (Citrus micrantha). Sono originari del sud-ovest dell'Himalaya, la loro area di origine si estende a sud-ovest della Cina. Si diffonderanno molto rapidamente in Indonesia e Australia.

Di origine tropicale, sono molto sensibili al freddo. In Francia possono essere coltivate solo nelle zone più calde della regione mediterranea, la Costa Azzurra. È solo nella Corsica costiera, in particolare nella pianura orientale, che alcune specie, soprattutto mandarini e clementine, vengono coltivate su larga scala.

Della storia
Oggi importati in centinaia di migliaia di tonnellate dalla Spagna, dal Nord Africa, dal Medio Oriente o dalla Florida, gli agrumi sono in prima linea nella produzione mondiale di frutta. Sono all'origine della costruzione degli arancieri, queste grandi serre capaci di riparare gli alberi.

Citrus aurentium var. Bergamia, Risso, Rutacee

Della storia
Fu introdotto in Spagna dalle fattorie di Filippo II di Spagna che lo portò da Bergamo, città italiana, nel XVI secolo. L'essenza del Bergamotto si dedicò subito principalmente alle acque profumate, durante il XVII e il XVIII secolo. La provincia di Reggio Calabria è stata la prima regione d'Europa in cui si coltivava il bergamotto e per molto tempo è rimasta l'unica produttrice della sua essenza. Nel XNUMX° secolo fu introdotto nel sud della Spagna e in Portogallo. Fu nel XNUMX° secolo che il bergamotto ebbe un uso oggi andato perduto, quello delle scatole di bergamotto. A Grasse si sviluppò la fabbricazione di queste piccole scatole destinate a contenere tabacco da fiuto, dolci o losanghe. La corteccia fine e liscia del Bergamotto rivestiva l'interno di queste scatole, profumando così tutto ciò che contenevano.

Un po' di botanica
L'albero di bergamotto ha un gambo spinoso, grandi foglie ovali arrotondate, i suoi fiori hanno un odore speciale. Il frutto raccolto all'inizio della raccolta è di colore verde a partire da novembre e vira al giallo alla fine della raccolta a marzo. Il suo frutto è rotondo. Il suo profumo varia a seconda del mese di raccolta.

La sua modalità di estrazione
È fatto principalmente con la sua scorza molto fine dall'espressione a freddo. Per le creazioni di alcuni profumieri, i suoi fiori distillati sono usati per fare l'acqua di fiori d'arancio.

In profumeria
La sua essenza è ampiamente utilizzata nelle colonie per il suo profumo floreale fresco, delicato e soave. La sua nota ascendente lavanda e pepata è molto volatile e fa parte delle note di testa. Dona un particolare splendore alle composizioni agrumate. Il fiore di bergamotto è usato per fare l'acqua di fiori d'arancio.

Trova questa nota di bergamotto in Vert Désert, profumo legnoso e speziato.

Agrume medica

Cedro

A l'origine
È una delle quattro specie ancestrali da cui discendono altri agrumi. I primi agrumi arrivarono nel 2000° secolo aC. JC in Francia, il cedro è stato eclissato dietro il limone moderno. Nell'India settentrionale, nel sito di Mohenjo-Daro, 700 anni aC. JC, I semi di cedro sono stati trovati negli scavi archeologici. Sui bassorilievi del tempio di karnak in Egitto possiamo vedere scolpiti frutti collinosi e verrucosi, che possono essere identificati come cedri. La coltivazione del Cedro è attestata dal XNUMX aC. nostra era, in Persia.

Della storia
Il Cedro è infatti il ​​primo "limone" conosciuto dall'antichità. È noto per il suo uso come antidoto a veleni e altri veleni. Colui che guarisce, da qui il suo nome. La parola cedro dal greco kedros compare finalmente nel 1600 con O.de Serres nella forma cedriac. Gli Ebrei durante la Festa delle Capanne, che rievoca l'esodo dall'Egitto e gli anni del nomadismo prima del loro arrivo in Terra Santa, portano nelle loro mani un Cedro, frutto e testimone dell'"albero dello splendore" come è ricordato in la Bibbia.

Un po' di botanica
È l'agrume più grande, può raggiungere i 4 metri di altezza, il suo frutto ha una corteccia spessa, verrucosa, molto profumata, di forma oblunga. I suoi fiori sono per lo più solitari.

La sua modalità di estrazione
Nel XIV secolo lo scienziato Della Porta distillava a vapore le cortecce di Bigarade, Cedro e Limone. Successivamente siamo tornati a un metodo, raschiando con una pietra pomice, l'antenato dell'espressione fredda. Con questa tecnica si ottiene un'essenza molto profumata e molto più fine, che ebbe molto successo nei secoli XVII e XVIII. Questo metodo di estrazione continuerà fino all'inizio del XX secolo.

In profumeria
Sta vivendo una rinascita ed entra nella composizione di alcune “acque” moderne. È usato nella composizione di saponi profumati di lusso. Porta un tocco di autenticità e una fragranza unica, floreale e limonata, fruttata, elegante nella sua rarità.

Agrumi limone, L. Burmann, Rutaceae

limone

A l'origine
Citrus deriva da Citrus (genitore maschio) e Bigaradier (genitore femmina) con i geni del lime messicano (genitore maschio). È originario del sud-ovest dell'Himalaya e sarà introdotto dai musulmani nel Mediterraneo nel X secolo. È l'ultimo degli agrumi ad arrivare in Europa. Ormai è diventato l'agrume del Mediterraneo.

Della storia
Viene coltivato dalla metà del XIV secolo, sulla costa ligure, amalfitana, in Calabria e in Sicilia. Nel 1494 fu introdotto dagli olandesi nelle Azzorre da dove i frutti furono spediti fino al XNUMX° secolo in Inghilterra e Olanda.

In Francia, Mentone è diventata la capitale del limone. Ogni anno a febbraio vi si celebra un Corso in onore del limone. I suoi viali sono fiancheggiati da questo albero. I limoni di Mentone hanno una grande reputazione anche se i paesi produttori attualmente sono l'Argentina molto più avanti di Spagna e Stati Uniti.

Un po' di botanica
Il suo porto è molto simile a quello del Bergamotto e del Bigaradier, con foglie smaltate, fiori, frutti che si possono vedere contemporaneamente sull'albero. I suoi frutti sono più grandi di quelli del bergamotto e più sferici.

La sua modalità di estrazione
L'espressione a freddo della scorza di frutta acerba è la tecnica preferita. Dà un'essenza molto più fine di quella ottenuta per distillazione. Con i suoi giovani rametti e i suoi piccolissimi frutti distillati a vapore, otteniamo l'olio essenziale di petit grain di limone. Con i suoi fiori otteniamo con l'estrazione con solvente un assoluto che si deteriora facilmente, non troppo utilizzato.

In profumeria
L'essenza ottenuta è fresca, “lievitante” ampiamente utilizzata nelle acque dolci, colonie maschili. L'essenza del limone è pungente, nervosa e piuttosto violenta. Si sposa bene con rosmarino e chiodi di garofano. È sicuramente una nota di testa. La nota legnosa del limone è usata anche in profumeria.

Citrus reticulata, Citrus nobilis Loureiro, Rutaceae

L'albero di mandarino selvatico

A l'origine
È uno dei quattro taxa ancestrali. Originario delle pendici cinesi dell'Himalaya, il mandarino porta nel nome il colore della veste del mandarino a cui venivano offerti questi frutti, simboli di fertilità per il gran numero dei semi, di gioia di vivere per il gusto e per bellezza per la bellezza delle sue dimensioni e per la sua forma. Tutti gli alberi di mandarino coltivati ​​contengono piccole parti del loro genoma dall'albero di mandarino selvatico.

Della storia
Fu scoperto nella penisola indocinese dal botanico portoghese Loureiro lo descrisse per la prima volta nel 1790. Disse della sua scoperta: "essendo il più gradevole degli agrumi, è stato coltivato per molto tempo nella Cina meridionale, in Giappone, Indocina e Birmania. I primi mandarini furono riportati dalla Cina nel 1805 e l'albero fu introdotto in Europa nel 1828 dove si svilupparono le prime culture a Malta e nelle Azzorre.

Un po' di botanica
È l'agrume più coltivato nel Mediterraneo. Il mandarino per profumeria è coltivato in Calabria e Sicilia.

La sua modalità di estrazione
Sempre mediante spremitura a freddo, i suoi fiori non vengono sfruttati affatto, mentre le sue corna e piccoli frutti distillati a vapore daranno l'olio essenziale di petitgrain di mandarino. La produzione di benzina inizia a settembre e termina a marzo. Il primo ottenuto da frutti acerbi dona un'essenza di colore verde, il secondo è di colore giallo, ottenuto con frutti colti successivamente ed infine il terzo di colore rosso, ottenuto da frutti maturi, dona una resa migliore. È un olio essenziale particolarmente adatto ai bambini. Nel massaggio sul plesso solare, li lenisce, sviluppa la loro immunità. È una delle prime essenze in grado di sviluppare la propria analisi sensoriale.

In profumeria
Il suo utilizzo è recente, queste diverse essenze offrono al profumiere una varietà di sfumature, dal verde acido al floreale per finire fruttato e dolce. Altamente pigmentate, le tre essenze sono state rese incolori su richiesta dei profumieri. È morbida e dolce, femminile, frizzante e gioiosa. È una nota di testa che si ritrova in profumi molto cipriati così come in altri più speziati.

Citrus aurentium dulcis, sinensis, Rutacee

arancia dolce

La sua origine
Proviene da due specie ancestrali, il mandarino e il pompelmo. La sua origine esatta non è ancora chiara. Si dice che sia di origine sud-est asiatico, cinese o indiana.

Della storia
Il suo nome deriva dal sanscrito narange. Nel 2.200 a.C. JC in Cina è servito a lungo come offerta agli imperatori cinesi. La sua presenza è attestata nei frutteti italiani dal XV secolo. Fu importato da Vasco de Gama nel XVI secolo in Portogallo. Oggi l'arancia dolce è l'agrume più coltivato al mondo.

Un po' di botanica
Molto vicino all'arancia acida, all'arancia amara

La sua modalità di estrazione
Per estrazione a freddo per i suoi frutti ed estrazione con solvente per i suoi fiori

In profumeria
È spesso usato nelle colonie. È molto, troppo riconoscibile, ricorda troppo il succo d'arancia. Quando si parla di fiori d'arancio, si parla sempre di fiori Bigaradier.

Citrus aurantium, var. Amara, Link Rutacee

Bigaradier, l'arancio amaro

A l'origine
Fu il primo Agrume ad essere stato coltivato nel Mediterraneo occidentale, da coloni musulmani siriani che lo introdussero in Sicilia e nel Maghreb nel X secolo. Il Bigaradier deriva da un incrocio tra l'albero di cedro e l'albero di mandarino. È uno dei più diffusi nelle parti calde del bacino del Mediterraneo dove ogni casa, chiesa ne ha pochi metri nel cortile. È noto da tempo come albero ornamentale. Luigi XIV costruì aranceti per godere del delicato profumo dei suoi fiori.

Della storia
Nonostante il suo frutto crudo molto amaro e non commestibile, potrebbe essere definito l'albero nutriente del profumiere. Infatti si ottengono aromi diversi trattando la foglia, la corteccia del frutto o il fiore. Anne-Marie Orsini (1642-1722) Duchessa di Bracciano e Principessa di Nerola plasmò l'olio essenziale di fiori d'arancio da cui prese il nome. Lo usava per profumare i guanti e il bagno. L'acqua ottenuta durante la distillazione veniva utilizzata anche per la cura del corpo. Da tempo è coltivato su larga scala nei pressi di Grasse. La sua cultura si è sviluppata in Tunisia, Comore e Marocco, dove si trova un'azienda agricola di 180 ettari convertita al biologico dal 2003.

I suoi metodi di estrazione
I fiori 
Distillato a vapore dà olio essenziale di Neroli

Assoluta di fiori d'arancio: è stata ottenuta nel XIX secolo, prima per enfleurage, poi per estrazione con solvente è un metodo di estrazione a bassa temperatura per ottenere prima un arancio concreto e poi assoluto di fiori.

frutta 
Con l'espressione fredda darà l'essenza di Bigarade

Foglie giovani e piccoli frutti: verranno distillati per ottenere l'olio essenziale di petitgrain bigarade, ampiamente utilizzato in profumeria e aromaterapia.

In profumeria
Il Bigaradier fornisce alle sue essenze i migliori profumi. I suoi fiori emanano una fragranza sensuale, dolce, meravigliosa. Si dice che il fiore d'arancio sia il più dolce dei fiori bianchi, senza quel lato dolce del gelsomino o della tuberosa. Un odore piuttosto avvincente, con voglia di tornare.

Citrus maxima, Citrus paradisi Merr. E C. Rutacee

Uva 

A l'origine
Il pompelmo, citrus maxima, è uno dei quattro taxa ancestrali. Il pompelmo come lo conosciamo oggi viene importato da Israele o dalla California.

Della storia
Il nostro pompelmo è il pompelmo degli anglosassoni, chiamato anche shaddock dal capitano della nave che lo importò nelle Indie occidentali nel XVII secolo. Questi frutti possono essere molto grandi, di forma ovoidale, avere una buccia spessa, una polpa soda e non sono molto succosi. Non era noto all'Europa medievale.

Un po' di botanica
È l'albero più grande della famiglia degli agrumi. Sempre con fusto liscio di colore grigio chiaro, fusti spinosi, lunghe foglie velate, fiori molto grandi e frutti con buccia spessa.

La sua modalità di estrazione
Sono i suoi fiori estratti dal solvente che vengono utilizzati in profumeria. Giovani rametti e piccoli frutti vengono distillati a vapore per ottenere l'olio essenziale. I vinaccioli, macerati sott'olio o estratti da olio di semi di pompelmo. È un integratore alimentare molto di moda, che sviluppa il sistema immunitario ma annulla l'effetto di trattamenti lunghi, per malattie croniche come ipertensione, colesterolo, diabete.

In profumeria
La sua essenza è piccante, rinfrescante, un po' verde.

Basato sulla ricerca di Tachka Sofer

Bibliografia:

Un'etnobotanica mediterranea di P. Lieutaghi, ed. Atti del Sud
La storia naturale degli aranci di A. Risso, ed. Conoscenza e ricordi
I profumi di E. Feydeau, ed. R.Laffont
The Fabulous History of Eau de Cologne, collettivo diretto da J. Cl. Ellena, ed. Naso
Storia naturale e culturale delle piante da profumo di F. Aubaille-Sallenave, ed. Ibis
L'erbario profumato di F. Ghozland e X. Fernandez, ed. piuma di carota
Oli essenziali per la salute di G. Roulier, ed. penzola