Jazmín

Jazmín, jasminum officinale, jasminum grandifolia, Oleaceae, Linneo

Su origen
Su nombre en árabe significa yas: desesperación y min que significa mentira. Símbolo de simpatía, dulzura y belleza, el jazmín blanco tiene el poder de promover sueños proféticos. La delicadeza de sus flores y sobre todo por su fragancia que no se puede confundir con ninguna otra, y que se difunde por la noche. En la India, el dios Kama (dios del amor) unía flores de jazmín a sus flechas.
Su primer uso fue para dar sabor al té.

Un poco de botánica 
Todos los jazmines son nativos de la India, las estribaciones del sudoeste del Himalaya. Hay más de 200 variedades de jazmín en la India. En Grasse, para perfumería, el jasminium grandiflorum se injerta sobre el jasminium officinale más resistente. Las flores del grandiflorum son de color púrpura fuera de su corazón. Son los pétalos de la flor en flor los que difunden el perfume en el aire, el jazmín es un perfume de noche.
Oficial: Originario de Cachemira, fue el primer jazmín en llegar al Mediterráneo. Muy popular en el norte de África, sur de España, Sicilia. Es este jazmín el que produce el aceite esencial.

grandiflorum: Originaria de las regiones del sudoeste del Himalaya. Su olor es muy dulce y muy fugaz. Su cultivo es más frágil pero es el favorito de los perfumistas, una vez injertado en la oficinal

El sambac: Originaria del sur de la India, su fragancia se acerca a la del azahar

Jazmín odorantissimum: También llamado jazmín narciso por su fragancia que recuerda al narciso narciso.

su cosecha 
Un buen recolector puede recoger hasta 500 gramos de flores de jazmín en un día, en 8 horas de trabajo las flores de jazmín florecen de agosto a octubre. Para mantener sus propiedades aromáticas, las flores deben cosecharse al amanecer y procesarse antes del amanecer. No soportan la destilación ni el calor. El jazmín se cosecha desde mediados de julio hasta mediados de octubre, cuando las flores liberan toda la intensidad de su fragancia.

Su extracción 
Se necesitan siete millones de flores para obtener 1 kg de flores y 700 kg de flores para obtener 1 kg de absoluto, lo que explica su precio. Son los pétalos de la flor en flor los que liberan la fragancia en el aire por la noche.
El jazmín es la flor del enfleurage. Podemos decir que los habitantes de Grasse establecieron esta técnica para el jazmín y algunas otras flores de pétalos blancos como el azahar, el nardo, el narciso. Actualmente el jazmín se extrae usando un solvente volátil. El jazmín nunca ha sido destilado. Sus flores no soportan el calor. Durante la Antigüedad, los egipcios la ponían a macerar en un aceite vegetal para perfumarse.

en perfumería 
La que viene de Egipto es profunda, sensual, soleada y afrutada, la de India es afrutada y melosa, la de Grasse es verde, bastante animal, floral, bien equilibrada.

Basado en la investigación de Tachka Sofer

Bibliografía:
La mitología de las plantas A. Gubernatis ed. sociedad hortícola
Historia natural y cultural de las plantas aromáticas por el P. Aubaille-Sallenave, ed. prensa ibis
Los aceites esenciales de G.Roullier, ed. Cuelga Los perfumes de E. de Feydaux, ed. R. Laffont